-
行業資訊
INDUSTRY INFORMATION
一直以來，小吃快餐品牌往往備受消費者喜愛。一方面來說，小吃快餐價格低、種類多，性價比極高；另一方面來看，由于體系龐大、受眾人群廣泛、消費頻次高，小吃快餐賽道增長韌性強，已經邁入發展快車道。
紅餐大數據顯示，2023年全國小吃快餐市場規模將達8,237億元，同比增長12.6%。據企查查數據，2023年前11個月，小吃快餐相關的企業注冊量超過42萬家，同比增長0.5%；小吃快餐相關的企業存量超過364萬家，同比增長4.6%。
而在國人“南粉北面”飲食習慣的影響下，面食賽道的發展尤為迅猛，在資本的“催熟”下，更是涌現出了一大批面食品牌。其中，遇見小面增速尤為明顯，成立的九年來，其全國門店的數量突破250多家，最高估值曾達30億元。
那么，在餐飲、消費品牌極度內卷的當下，遇見小面為何能突出重圍？并且能備受資本關注，是如何在非品牌化的面食品類中進行品牌化打造的？
以下是遇見小面聯合創始人蘇旭翔帶來主題演講《數字化賦能線下餐飲連鎖》實錄：
01從“流量”到“留量”，產品創新才是關鍵一步
遇見小面是成立于2014年的重慶小面品牌，到目前為止，在全國有250+門店，分布在北上廣深等地區。同時，在機場、高鐵站等交通樞紐，布局了28家門店。
說起為什么要選重慶小面這條賽道，原因有二。其一，面條是一個大賽道，大品類決定了我們最后做成的規模有多大。其二，川渝味型更易幫助我們發掘橫向拓展品類潛力以及可規?；臐摿?。
在拓店的過程中，達成第一個100店的目標我們用了7年時間，第二個100店的目標我們用了2年時間，現在，第三個100店我們預計在1年內完成。
而在我看來，要想實現門店數量增長，單店模型成立是唯一指標。餐飲是一個鏈條相對較長的企業，它的模式類似于前店后廠，必須把整個體系打磨得非常健壯，才有可能減少閉店的風險。
除此之外，消費者的認可以及客流量也是影響餐飲品牌的關鍵指標之一。那么，怎樣找到流量并留住流量就顯得至關重要。要想精準的找到流量入口，抓住流量，產品創新是最關鍵的一步。
餐飲是服務品牌，不是產品品牌，增長的關鍵在于要通過優質的服務體驗來創造更多的消費者，在這個過程中，“出新菜”就是餐飲品牌的核心服務。但是現在的消費者需求多變、口味不一，單品打爆的策略在這里并不現實，那么再想提高復購率，就應該在產品品類，甚至是用餐場景上下功夫。
比如我們除了小面之外，還拓展了燒烤、小吃等品類。通過拓展產品類型，以此拓展用餐場景，促使遇見小面成為一個“每時每刻，無處不在”的餐廳品牌。
除此之外，餐飲行業與茶飲行業有所不同，“飲品”主打創新而“餐品”主打復刻。因此那些能夠留住消費者的產品往往是傳統的經典美食，或者是在與新元素結合后而出現的新產品。
02零售的數字化是減法，餐飲的數字化是加法
要知道，當下各行各業的發展都離不開數字化的加持。一方面來說，數字化已經變成了當下時代的技術框架，是不少企業解決問題的第一反應；另一方面，數字化已經成為了企業的“基本功”。
那么，零售數字化和餐飲數字化有什么不一樣？在我看來，零售的數字化是減法，餐飲的數字化是加法。
數字化的加持讓不少零售品牌實現了DTC，減少了溝通鏈路，能夠直接貼近消費者，賣貨給顧客。而對于餐飲品牌來說，其本身就是DTC模式，是“前店后廠”的生意，聚焦于即時訂單制作，后端生產，前端賣貨。因此數字化出現更多的是“錦上添花”，承擔工具作用，能夠最大限度的提高效率、降低成本。
除此之外，數字化最重要的是體驗。為了把控好體驗效果，我們自己的IT團隊完成了所有系統的交易架構，自研投入，掌握創造“好體驗”的主動權。
比如，遇見小面在私域群里創建了“渝小龍”IP，用以消費者點餐互動，通過此鏈路，消費者可以解鎖新的菜品，而在這個過程中，我們也實現了近200萬的用戶留存；同時，我們還在小程序二級頁面增加了“生日特權”產品，以此與消費者完成互動，實現用戶增長。
于餐飲品牌而言，不同點位周邊客人的復購往往是生意的基本盤，因此，“留量”比“流量”更重要，那么，如何實現“留量”？如何留住消費者？如何提高復購率？這個過程中，私域運營的價值也就得到了凸顯。
私域運營是餐飲增長的核心手段，對于連鎖品牌來說，私域能夠“聚點成網”，鎖定消費者。那么基于這樣的點位，我們能夠對多個平臺進行打通，將線上線下流量結合在一起。
在私域運營的過程中，有兩個關鍵點值得注意，首先是企業微信運營的節奏化。
比如遇見小面的“周二特權日”、“周四幸運抽”、“8號會員日”，通過定期的私域抽獎活動，企業微信中的會員訂單中人均相對較高，同時，在我們所有的會員體系當中，企業微信的回流響應效果很好，我們能夠跟顧客之間取得平衡的價值共享。
其次，細水長流的付費會員運營。
我們的付費會員運營模式更加偏向于小額儲值，不以高額返現吸引用戶消費。一方面來說，付費入會的門檻變低，對于消費者來說更加沒有抵觸以及負擔心理。
另一方面，不以高額返現吸引顧客儲值，而是讓顧客先認可我們的品質服務，有了復購的意向后再成為付費用戶。這樣一來，消費者忠誠度變高，自然也就更能夠帶來更高的轉化率。
結語
對于中小企業來說，數字化實際上是一個很復雜的問題，在這個過程中會發現有很多不同的指標。在我看來，數字化的指標跟傳統銷售分析的指標有所不同，它不以收入或者訂單為維度，而是以用戶為維度。
因此，餐飲品牌可以先把用戶界定一個期限，在將其根據新客/老客、儲值/非儲值、企微/非企微等進行分類，通過他們的貢獻值、平均訂單以及每個用戶在周期內的訂單數、客單價等，最后再通過RFM模型進行測算。
談到“回歸”，不能只看到“變化”，那些不變的東西對餐飲品牌來說才是更本質，更值得思考的內容。
謝謝大家！
關于紅海云
紅海云是中國領先的新一代人力資源管理一體化綜合解決方案提供商，核心產品紅海eHR系統，打破傳統人力資源管理系統功能模塊數據割裂的局限，從核心人力管理、勞動力管理到戰略人才管理，涵蓋人力資源業務12大模塊，百余項功能一體化布局。并通過紅海云RedPaaS平臺、RedAPI平臺、自動化運維平臺等底層數字化配套體系的賦能，讓紅海云eHR系統擁有了業內領先的靈活性和可擴展性。
迄今為止，紅海云服務的客戶已成功覆蓋華北，華東、華南、西南地區市場，已有逾千家大中型企業借助紅海產品獲得領先的人力資源管理數字化能力，廣泛分布于國企事業單位、地產、銀行、醫藥、物業、物流、餐飲、服飾等行業，包括中國銀行、保利物業、石藥集團、以嶺藥業、科興生物、中金珠寶、華宇集團、祥源控股、雪松控股、真功夫、中郵金融、影兒集團、比音勒芬、曹操出行等眾多頭部企業。
