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行業資訊
INDUSTRY INFORMATION
在連鎖餐飲行業，企業需要管理大量的分散在各區域的一線員工，相較于傳統的人力資源管理方式，數字化人力資源管理系統可以自動化很多HR工作，包括考勤、招聘、薪資管理等各方面，這種自動化可以大大降低企業的管理成本，同時，系統可以幫助提升一線員工的體驗，員工可以通過系統自助提交申請、查看檔案和薪資等信息。
最大的價值創造來自最少的資源投入，正如連鎖餐飲企業中的排班管理中的浪費必須被消除，員工閑置的時間應得到最大化的利用。只有如此，才能確保連鎖餐飲企業在激烈競爭中保持領先地位。
餐飲企業規?；l展之人力管理三大挑戰
餐飲屬于傳統人力密集型行業，規模越大，人越多，管理難度越大，又是服務行業，對人員管理要求更高。品牌標準化運營與執行，是餐飲品牌連鎖化的基礎。從組織人力管理角度看，餐飲連鎖化發展面臨三大挑戰：
1)業務離線：餐飲多級管理、分散經營，其實非?？简灲M織力，總部難以及時、準確獲得一線的門店人力運營狀況，很多時候屬于事后管理，出現問題歸因、追溯都耗時耗力，難以滿足標準化、合規管理，就難以復制。
2)人力依賴：傳統的餐飲結構從總部到大區經理、區域經理、督導、到店長等主要靠人管人，非常依賴人的經驗和忠誠，容易影響管理執行效率和標準化。
3)團隊復制：門店數量是衡量餐飲企業規模和品牌能力的重要指標，要加速企業發展，就要有相應的團隊復制能力和速度。
在連鎖餐飲行業正迅速進入人力資源變革期的今天，管理者面臨著不斷攀升的人力成本、高漲的人員流失率和日益動蕩的市場環境。餐飲連鎖行業面臨的人力成本管理挑戰，如同賽車中的轉彎，需要準確切入，方能駕馭變化的路況。
餐飲企業要想有效應對這些挑戰，必須全面洞察各個門店、各個崗位的人力配置與成本，在這個轉折點上，數字化手段成為了創新管理的關鍵利器。近年來，紅海云深耕餐飲行業人力資源數字化轉型，服務企業包括遇見小面、塔斯汀、真功夫、樂凱撒、大師兄等多家知名餐飲連鎖品牌，以數字化創新為助力，實現餐飲企業成本降低和人效提升的雙重價值。
本文將結合紅海云在餐飲行業的案例實踐，分享如何通過數字化人力資源管理工具，解決連鎖餐飲人力管理業務在線、人力配置、人才儲備三個核心問題，建立數據驅動的精細化人力資源管理體系。
抓合規：人事信息稽核數字化提效
連鎖餐飲企業通常涉及多城市、區域、單店等多級管理，門店人員流動頻繁變動大，員工入轉調離等人事工作均在門店完成，極大依賴門店自身管理水平，手工線下處理效率低，容易出現勞動合同容易漏簽、未及時發現健康證過期、工作流程交接不清等情況，用工風險隱患大，一旦發生糾紛投訴、稽查整改情況，將直接影響門店正常運營，口碑與經濟雙雙受損。
保障餐飲門店人事合規管理既是面對市場監管落實餐飲企業實體安全責任的剛性要求，也是落實餐飲品牌連鎖標準化體系的重要環節。
以紅海云服務的某西式餐飲連鎖品牌為例，在全國有100多家門店，員工近3000人，管理幅度遍布全國多城市、區域，仍處于快速擴張時期人員急劇增長，門店人員變動大，人事管理繁瑣又低效，比如員工入轉調離各項流程數據無法統一，單據錯誤或丟失時有發生且無從查詢，總部和門店之間考勤數據需要多次校對影響薪資準時發放，每月都要耗費很多人力在信息數據稽核上面，繁瑣又低效的人事管理與信息稽核工作導致人力成本支出大大超出預期。
數字化管理與工具的賦能在降本增效方面是能最直接、快速地作用于餐飲企業的，尤其是組織人效提升。該西式餐飲連鎖企業上線紅海云HR系統之后，將總部及所有門店人事流程全部轉入線上，通過自動化、自助化、智能化強化合規管控規避風險。
在門店人員合規管理上，企業借助紅海eHR實現員工掃碼人臉識別入職，身份證、健康證等可通過高拍儀掃描上傳，通過OCR識別高效在線錄入，同時實現人事信息檔案、勞動合同的簽訂與存檔等在線化管理，數據信息實時更新。
正如該企業人力資源主管所說，通過數字化的手段登記新員工基本信息，以電子簽合同減少管理成本與提升管控合規，員工健康證過期實現系統智能預警提醒，實現人事業務全流程在線管理，完整記錄員工入職、合同、異動、假勤、薪資、離職等信息動態，方便日后查閱、調取，看起來只是基礎性事務工作，但是對于多門店、人員流動率較大的快餐行業來說，這樣的人事信息稽核工作卻是消耗大量管理成本，通過工具賦能不僅僅是提升人事辦公效率，減少各種重復性工作，更能減少信息錯漏、滯后帶來的人事風險。
當企業所有門店的入、轉、調、離皆實現全線上高效處理，通過紅海云HR系統建立所有門店的數字化信息檔案，總部可集中管控檔案的信息數據和查閱權限，方便高效開展包括人事異動、考勤工時、健康證、勞動合同等信息稽核工作，幫助連鎖餐飲企業完善門店合規監督管理，同時，管理者可通過紅海云系統中的【門店組織地圖】實時查看任意一家門店的人員配比和編制使用情況，及時監測，及時調整，進一步實現總部對門店的精細化管理。
提人效：智能排班與靈活用工
人工工時就是餐飲行業最具象的成本之一。餐飲行業具有明顯的波峰波谷的波動特征，如果只看人頭數，必定存在浪費，只有精細到對工時的管理才能真正優化人效，比如麥當勞、肯德基這些西式標桿餐飲品牌排班都要細化到半小時甚至更短。
紅海云服務的某知名中式火鍋連鎖餐飲人力資源數字化負責人曾表示，“如果每家門店每天節省1個工時，全年企業就可以減少8、9千萬的人工成本支出”，工時管理價值不言而喻。
對工時的管理，最直接就是餐飲門店排班與用人管理。餐飲行業常年面臨“用工荒”、人工成本高企、招人難等困境，如何盤活現有的人力才能優化門店的運營效率？具體來看，怎么優化排班？怎么合理調配人力？是擺在所有餐飲連鎖企業管理面前的一個非常重要的課題。
傳統連鎖餐飲門店管理，排班一般都是由店長來管理，餐飲門店人效過分依賴店長個人能力，容易導致兩個弊端：一是店長能力層次不齊，難形成標準化管理，二是店長人工排班以經驗為主，科學性、準確度、公平性難以保證，一旦排班不合理，不僅影響門店業績，也容易導致員工流失。
越來越多領先餐飲連鎖企業使用智能排班管理，實現門店勞動力管理標準化、體系化的“輕運營”。
首先，從排班效率和科學性來說，通過智能排班管理，總部可結合員工數據、歷史排班數據、營業數據及外部數據等，實現業務和工時預估，為門店給出智能排班預測與建議。比如，紅海云服務的很多餐飲企業通過系統測算門店營業額，結合預設人效標準，系統智能計算理論用人數值標準范圍，規范店長預排班，系統同步對接門店營業額數據，自動統計門店每日實際用人數，超過用人標準值系統自動預警，幫助管理者高效監控門店排班人效指標是否符合要求，及時優化人員配置，降低人力成本。
從人效管理的角度，企業總部可以一鍵自動生成成理論用人與實際用人差額對比，幫助管理層精準定位人效問題，可視化數據看板直觀呈現各門店人效分析，快速制定人效優化決策。
其次，在精細化管理門店工時方面，集團總部可對所有門店周/月工時等數據指標進行跟蹤和分析，實時管控門店總工時，可按公司、區域、門店、個人等多緯度展示出勤率等考勤工時指標，每日匯總工時統計報表，幫助企業控制工時成本。同時，不同門店的員工借調可通過APP申請和審批，系統可自動校驗員工該班段打卡地點，員工工時及成本自動分攤，滿足不同門店人員調度排班管理，實現錯峰調度相互支援。
靈活用工模式也是近年來國內餐飲連鎖化發展優化人效的方式之一。假如一個門店高峰期需要20個人，如果全是全職員工，則當日總工時為160小時；如果換成兼職工進行小時排班，則當日總工時僅需要120小時，節省工時40小時，按照每小時20元計算，只看工時成本，不包社保福利、其他人事管理等費用，一家門店每年可節省支出近30萬。
當然，小時工的引入也更加增加了用工的不確定性，頻繁的人員流動增加了管理的工作量。此時，通過智能化工具的支持能夠幫助餐飲企業高效應對靈活用工模式，比如紅海云HR系統可支持對小時工/兼職工/暑期工等多種用工獨立管理，企業可自定義簡化流程設置，設立專門入職二維碼通道，實現入離職手續辦理流程簡單、快速、合規辦理，同時，可根據不同地區/門店/崗位時薪或日薪標準，單獨設置兼職工薪資賬套，企業可靈活按天/按周發放薪資，系統自動匹配門店間的成本管控和成本分攤邏輯進行核算。
備人才：可視化組織人才地圖
餐飲行業的管理鏈條非常長，也是非常依賴“人”的行業，要實現規?；l展，最終比拼的是人才池的建設。
不止是一線員工的缺口，經?？梢月牭降氖遣惋嬈髽I老板發出對中高端人才缺口的感慨：“如果店長儲備足夠，我們現在至少能多開出100家店”，“現在店長、儲備干部，我們缺300個人”。人才儲備問題已經成為制約餐飲企業加速連鎖化，實現規模擴張的最大障礙之一。
餐飲連鎖發展大勢下，紅海云也一直致力于用數字化手段賦能餐飲企業前瞻性人才布局，從儲備干部管理到人才池建設幫助企業高效提高關鍵崗位人才儲備度與準備度，匹配企業門店經營快速發展。
比如，在關鍵崗位人才儲備上，為餐飲企業提供店長、營運經理等關鍵管理崗位的經典勝任力模型，結合企業戰略文化解讀和紅海云勝任力詞典，通過勝任力卡片幫助企業敏捷建模，高效完成績優人才分析，明確人才標準，支持按區域、門店等視角呈現繼任者地圖，核心崗位后備儲備情況及后備成熟狀態一目了然，可穿透查看繼任者盤點結果、績效表現，支持不同繼任者之間的智能對比分析，輔助繼任決策。
只有持續地在人才池上投入時間和資金、精力，才能夠最終成就強勢品牌。數字化技術與人才池建設的融合能夠更高效、更精準的推動餐飲企業人才梯隊建設與人才合理流動。
比如，紅海云幫助企業通過搭建關鍵崗位與通用崗位的在線人才資源庫，實現核心人才簡歷、管理歷練、績效、證照等數據完整記錄，同時支持人才資源信息在不同區域和門店流動和共享，快速補充人才加速門店復制與發展。另一方面，紅海云人才盤點IQBP測評中心，內置人才九宮格分析模型直觀呈現人才分布情況，從組織、門店、個人三個層面自動生成盤點報告，盤點數據看板可視化分析人才的后備狀態和勝任力狀態，幫助企業在線科學評估人才數量和質量。
紅海云人才盤點IQBP測評中心
對于大規模連鎖餐飲，實現人效提升與管理優化的前提是有實時、準確、有效的一線數據獲取的能力，各區域、門店對齊數據口徑和使用范圍后才能進一步分析，快速調整決策。然而餐飲行業管理很多一線數據都是依賴人工手動盤點確認，很大程度上影響數據的有效性，當通過數字化方式集中覆蓋企業總部及門店組織人事、工時、薪資、績效等人力資源管理全流程線上管理后，能夠高效沉淀人力資源數據資產，通過數據發現用人問題，通過數據驅動人效管理，優化管理流程，真正實現人力成本可控和人效提升。
關于紅海云
紅海云是中國領先的新一代人力資源管理一體化綜合解決方案提供商，核心產品紅海eHR系統，打破傳統人力資源管理系統功能模塊數據割裂的局限，從核心人力管理、勞動力管理到戰略人才管理，涵蓋人力資源業務12大模塊，百余項功能一體化布局。并通過紅海云RedPaaS平臺、RedAPI平臺、自動化運維平臺等底層數字化配套體系的賦能，讓紅海云eHR系統擁有了業內領先的靈活性和可擴展性。
迄今為止，紅海云服務的客戶已成功覆蓋華北，華東、華南、西南地區市場，已有逾千家大中型企業借助紅海產品獲得領先的人力資源管理數字化能力，廣泛分布于國企事業單位、地產、銀行、醫藥、物業、物流、餐飲、服飾等行業，包括中國銀行、保利物業、石藥集團、以嶺藥業、科興生物、中金珠寶、華宇集團、祥源控股、雪松控股、真功夫、中郵金融、影兒集團、比音勒芬、曹操出行等眾多頭部企業。
