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餐飲還能干嗎?
餐飲還能投資嗎？
餐飲還能掙錢嗎？
這“靈魂3問”估計是這段時間所有餐飲人的都想知道的問題。
當然可以干！能投資！更能掙錢！
相較于2003年爆發的“非典”，2020年“新冠”對餐飲行業乃至中國宏觀經濟的沖擊更深，僅在春節7天就有5000億元的損失，比2003年減少了約15%；這將導致餐飲企業損失全年的三成利潤。但危機帶來機遇，根據相關數據顯示，疫情過后，有82%的消費者會恢復外出餐飲消費。疫情之后，我們將面對的不僅是餐飲消費報復性增長，更要重新審視餐飲的長期發展和投資趨勢走向。
近日，國家統計局公布了2024年一季度經濟運行數據，住宿和餐飲業收入13445億元，增長10.8%，可以看到從2023年以來餐飲業保持回暖的趨勢沒有變。具體來看，3月份，全國餐飲收入3707億元，增長26.3%；4月份餐飲收入為3751億元，同比大增43.8%。隨著居民外出購物、就餐、旅游、觀影活動增加，相關消費明顯擴大。
同時，畢馬威《2024年餐飲企業發展報告》也指出，餐飲行業正面臨消費需求與觀念快速轉變、市場競爭同質化加劇以及技術更新迅速迭代三大挑戰。從行業發展趨勢來看，餐飲行業正面臨著重大的轉型升級。尤其對內供應鏈管理效率低下、經營管理戰略模糊以及數字化水平低制約著餐飲企業的發展。技術創新是推動餐飲行業發展的關鍵。
數智化變革賦能成餐飲新趨勢
今年的《政府工作報告》明確提出，制定支持數字經濟高質量發展政策，積極推進數字產業化、產業數字化，促進數字技術和實體經濟深度融合。兩會期間，“新質生產力”不僅被首次寫入《政府工作報告》，還被列為了2024年政府工作十大任務之首。新質生產力作為一種先進生產力的質態，其核心在于通過創新驅動，結合高科技手段，實現生產力的質的飛躍。在餐飲行業，這種質態通過數字化轉型得到了具體體現，通過數字技術的應用，可以優化服務流程、提升經營效率、增強用戶體驗等，實現餐飲服務業的質的飛躍。
根據中國連鎖經營協會與美團聯合發布的《2024中國餐飲加盟行業白皮書》報告指出，“數字化”成為正成為萬店連鎖時代的關鍵詞。在觀察餐飲企業融資之后的資金分配情況，可以洞察到餐飲品牌發展重心的轉變，包括品牌越來越重視門店擴張、供應鏈優化以及數字化轉型等基礎能力建設。在疫情后的背景下，如何加速數字化轉型并增強消費者洞察力，同時將數字化與業務創新相結合，已成為餐飲品牌投入大量資金的重要策略方向之一。
頭部餐飲品牌全方位布局數字化
領先餐飲品牌正頻繁采取數字化措施，鞏固其市場地位。這些品牌一方面通過構建專屬的數字化團隊，開發與自身品牌相適應的定制化數字系統，另一方面也積極探索與第三方數字化服務供應商的合作，旨在營銷、供應鏈管理、人力運營及門店運營等核心業務領域實現規?；l展，通過數字化升級抓住市場機遇。
1、人力數字化應用
餐飲企業作為一個典型的勞動密集型行業，其發展模式和經濟效益直接受到人力供需與配置的影響。連鎖餐飲人力資源管理面臨的挑戰，如管理粗放、信息滯后，是典型的組織管理問題。人員流動頻繁增加了企業的用工風險，影響企業的穩定發展。因此，越來越多餐飲品牌企業采用更加科學的人力資源管理方式，比如通過數字化手段，加強對人力資源的動態管理，提高決策的及時性和準確性。
比如，塔斯汀與國內知名數字化HR系統廠商紅海云合作，引入智能排班管理，直接利用門店營業額數據、客流量高低峰期以及人均營業額進行精確測算，為不同的崗位和時間段確定所需的工時，并基于這些數據智能計算每日的可排班工時。在總工時的基礎上，系統能自動進行智能排班，生成詳盡的排班表，并且這些排班工時的精確度可以達到每0.5小時。同時，智能排班系統還具備工時合規性自動校驗的功能，能夠預防企業排班時出現超時工作的情況，從而避免潛在的用工風險。據行業機構相關人士透露，在采用智能化排班系統的場景下，餐飲企業的勞動效率平均提高了超過10%。
（紅海云HR系統-餐飲智能排班管理）
值得一提的是，除了塔斯汀，呷哺呷哺、九毛九、大碗先生、綠茶餐廳、遇見小面、太興等大型連鎖餐飲品牌也陸續與紅海云展開合作，可以看出頭部餐飲品牌企業對與人力數字化應用的關注與加碼，也看到餐飲行業人力資源管理數字化進程的不斷加劇。
2、用戶數字化創新
為了有效地接觸并激活用戶群體，不僅需要技術上的創新，還需要深刻理解和挖掘潛在客戶的需求。這包括全面掌握用戶的基本信息和行為特征，以便提供量身定制的產品或服務。比如，瑞幸咖啡利用基于位置的服務（LBS）技術，通過地理位置進行社交互動，根據用戶的地理位置差異，為不同用戶群體制定相應的優惠政策。
作為頭部餐飲企業，海底撈在數智化轉型方面起步最早，近年來，海底撈在業務層面上大力推動區域化創新的同時，數字化改革的焦點也在向精細化、個性化的用戶運營上傾斜。例如，在海底撈的小程序訂餐及排號頁面上，消費者可以詳細地表達自己的就餐偏好，這為服務人員在后續的就餐服務中提供了明確的指導。
3、運營數字化系統
供應鏈決定了一個連鎖餐飲品牌能走多遠，供應鏈的觸達能力有多強，你才能開好多少店。而數字化是連鎖餐飲品牌高效組織力的保障。門店的準確訂貨和及時消耗，既直接影響到顧客體驗和食品安全，又是影響門店經濟效益的重要一環。以海底撈為例，通過自主研發的KPAD數字化訂貨預測模型，實現了對日常開貨及倉儲的精準把控。此外，海底撈還將庫存系統和點單系統聯動起來，系統可發起限時優惠，加快部分產品的庫存消耗進度，避免過期浪費風險。
數字化轉型在餐飲連鎖品牌優化運營效率和提升標準化程度過程中起到了核心作用，通過數據的實時監控分析，實現對門店全生命周期的管理，這不僅提高了運營效率，還確保了服務和產品的一致性。
比如，中式漢堡領先品牌塔斯汀通過上線智慧運營中心，旨在通過一系列高效的線上管理手段，包括線上巡檢、食品安全管控、以及運營標準的專項跟蹤，全面提升門店及加盟商的運營質量和QSC標準（即品質、服務、清潔標準）。該系統利用大數據技術，能夠及時識別門店運營中的挑戰和問題，并提供針對性的解決方案。此外，該中心還實現了督導巡店的線上化，使對門店的輔導更加精準和有效。通過這些措施，塔斯汀公司為加盟商提供了一個強大的工具，以優化運營流程，確保運營管理的高標準和高效率。
4、業務數字化管理
餐飲數字化轉型的最終目的是實現業務管理數字化，正如領先餐飲品牌九毛九老板說過一句話是：“要把九毛九打造成數據公司?！逼鋵嵕褪谴髷祿ヲ寗訕I務，推動整個業務的數字化運營。3月22日，九毛九發布2023年業績報告。報告顯示，2023年九毛九全年收入達到59.86億元，同比增長近50%店鋪層面經營利潤從2022年的5.17億元增長至2023年的10.77億元，同比增長108.32%。
近年來，九毛九旗下的多個品牌都在擴張發展，特別是太二酸菜魚和慫火鍋。九毛九“多品牌”戰略持續發力的背后，離不開堅實的數字化系統“助攻”。九毛九在根據不同的品牌定位，制定發展策略同時，會結合大數據，通過數字化平臺進行多維度的分析。據了解，九毛九的技術架構核心是采用了“雙中臺架構”，涵蓋了業務中臺和數據中臺兩大部分。業務中臺進一步細分為營銷中臺、人力資源中臺以及供應鏈中臺。此外，公司還建立了數據中臺，該中臺采納了多種先進的計算技術，能夠直接生成報告，實現數據的可視化處理。
雙中臺架構為九毛九帶來的價值主要體現在三個方面：
一是，通過整合公司各業務系統中的數據資源，并實現這些資源的共享與協同工作，極大地提高了公司運營的效率。
二是，使得資源的快速復用和新業務的迅速孵化成為可能，從而在成本控制方面具有明顯優勢。
三是，利用數據分析和智能化應用，公司能夠為客戶提供個性化和便捷的服務，這不僅提升了客戶滿意度，也增強了客戶忠誠度。
在構建中臺過程中，九毛九還開發了一些獨具特色的技術，例如，設計了一個名為“DT Core”的中間件體系。通過這個體系，我們能將SKU基礎數據、門店基礎數據、員工基礎數據以及權限管理和各類API接口進行集成。這種設計實現了所謂的“插座”功能，即通過雙中臺架構，公司能夠全面掌握所有關鍵數據，實現數據資源的商業化利用，為公司的決策制定和未來發展提供了強有力的支持和關鍵價值。
高科技、高效能、高質量這三個特征共同定義了新質生產力的實質標準。高科技意味著采用前沿的技術手段，高效能強調以較低的成本實現更大的產出，高質量則是追求產品或服務的優越性能和用戶體驗。餐飲行業積極探索新質生產力，通過數字化轉型的這一變革不僅僅是技術的應用，更是一種新的經營理念和市場需求變化的適應。
關于紅海云
紅海云是中國領先的新一代人力資源管理一體化綜合解決方案提供商，核心產品紅海eHR系統，打破傳統人力資源管理系統功能模塊數據割裂的局限，從核心人力管理、勞動力管理到戰略人才管理，涵蓋人力資源業務12大模塊，百余項功能一體化布局。并通過紅海云RedPaaS平臺、RedAPI平臺、自動化運維平臺等底層數字化配套體系的賦能，讓紅海云eHR系統擁有了業內領先的靈活性和可擴展性。
迄今為止，紅海云服務的客戶已成功覆蓋華北，華東、華南、西南地區市場，已有逾千家大中型企業借助紅海產品獲得領先的人力資源管理數字化能力，廣泛分布于國企事業單位、地產、銀行、醫藥、物業、物流、餐飲、服飾等行業，包括中國銀行、保利物業、石藥集團、以嶺藥業、科興生物、中金珠寶、華宇集團、祥源控股、雪松控股、真功夫、中郵金融、影兒集團、比音勒芬、曹操出行等眾多頭部企業。
