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數字經濟、數字中國是近年政府工作報告的關鍵詞。餐飲數字化也屬于數字經濟的重要范疇。
近日，2023中國零售領袖峰會在上海召開，各零售領軍企業負責人匯集于此，直面挑戰、共同交流和探討如何“跨周期聚共識再出發”。呷哺集團創始人、董事長賀光啟在接受專訪時表示：“數字化賦能傳統餐飲業轉型升級已是發展必然，有能力、有長遠規劃的餐飲企業應早布局數字化?！?/span>
布局數字化要趁早
賀光啟表示，目前在中國能做到數字化的餐飲企業大多數都是頭部企業。對于餐飲企業來說，首先要看自身規模，如果規模不夠，數字化帶來的幫助是有限的。一旦規模做大，從區域型企業做成全國性企業，再到全球性知名企業，那數字化賦能就至關重要了。
“也不是說中小型餐飲企業不需要做數字化，而是在這些企業的發展過程中，很難積累到大量可做參考的數據，更難將其應用到選址、食材采購、市場營銷、企業管理等環節，這中間的投入是很大的?！睙o論是什么規模的企業，發展到一個階段之后，最重要的是內部各版塊的協同，這些都需要數字化、信息化的加持。餐飲是屬于民生必需消費品的行業，國家可以在這方面給予更多的發展支持，讓中、小型企業也能借助數字化工具快速發展。
的確，數字化給餐飲企業開了一扇門，從單純生產到生產與營銷齊頭并進，為餐飲行業注入了活力。一直以來，創新是呷哺集團與生俱來的DNA。上世紀90年代，呷哺呷哺首創吧臺小火鍋，將臺式小火鍋引進大陸，并用快餐思維做火鍋，創立了我國第一個快餐小火鍋品牌。隨著企業在港股的上市，有了資本的加持后，呷哺集團先后推出臺式有料火鍋湊湊、臺式手搖茶茶米茶、歡樂燒肉趁燒、新零售呷哺食品等創新品牌。當旗下品牌逐漸增多時，呷哺集團意識到將不同品牌的會員進行整合，才能將數字化營銷的作用進一步擴大。據賀光啟介紹，呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品等五大品牌的會員是共通的，未來國內外的會員也會打通，公司利用數字化將整個資源進行整合，目前會員數量已經超過3500萬。集團在會員數字系統的基礎上，能夠更好地提升消費體驗，為顧客服務，貼心制定生日優惠、節日優惠、慶典優惠、新品優惠等定制化服務。
在門店管理方面，集團還擁有一個數字化營運大腦。通過數字化的營運系統，公司可以實時獲悉各環節的情況，例如員工排班、門店庫存等是否合理均可通過該系統實現。系統同時可幫助餐廳及時把握倉儲物流，優化庫存量、庫存周轉天數等等，提升整個環節的安全性，并達到降本增效的目的。此外，大數據還能指導新店選址，幫助門店之間互相引流。在整個過程中，數字化在運營端的助力特別明顯。
呷哺呷哺的成功具有必然性
曾經，一些耳熟能詳的餐飲連鎖企業在最初都并不知名，偶然中抓住了機會之后不斷發展壯大，然后自我革新成長為大型連鎖餐飲企業。然而，呷哺呷哺的成功與火爆，并不是偶然的，而是每走一步都確定是必然。
“做一個公司如果掌握不了財務部分，那就不能做?！弊畛?，賀光啟看到了某個商區某個市場的一個小需求，然后設立定位，開始建立科學的財務模型，看看能不能行得通。在這個模型之中，中央廚房的設置能夠吸納全國各地的優質食材，再配送到各個門店，既能夠將財務部分一目了然地呈現出來，也能確保產品的品質，還能滿足消費者的真正需求。事實證明，當時的財務模型整體來說是沒問題的，也確實能夠迎合賀光啟想要的餐飲定位。
賀光啟最初的這個定位是什么呢？他說：“很簡單，就是以快餐的屬性帶給消費者正餐的滿足感?！彼忉尩?，呷哺呷哺比普通快餐貴一點，但比正餐便宜很多，消費者能花少量的錢獲得吃正餐的滿足感。而在正餐中，火鍋是所有餐飲品類里最大的品類，因此，這種差異化模型的呷哺呷哺必然會火。果不其然，靠著這個定位，呷哺呷哺在全中國很快就鋪開了。
隨著公司規模的壯大，湊湊火鍋誕生了。呷哺呷哺是精致小火鍋，湊湊是聚會型大火鍋。為什么湊湊還選擇做火鍋，而不是燒烤或者其他品類？賀光啟分享了兩個最重要的原因。
首先，吃呷哺呷哺是有情懷在的。1999年，隨著第一家吧臺式小火鍋呷哺呷哺亮相北京，一人食小火鍋慰藉了無數來北京奮斗的年輕人。曾經吃呷哺的人已經從十幾二十歲到了三四十歲，客戶群年紀慢慢增長，他們逐漸從一兩個人吃呷哺，變成了一家人、一幫親友湊在一起吃火鍋。所以“湊湊”的名字寓意著親朋好友湊在一起，為美好的相聚而沸騰，湊湊相當于呷哺呷哺的續集，是有情懷延續的。
第二是因為供應鏈。選擇火鍋，可以將呷哺呷哺原有的供應鏈用起來，做起來輕車熟路。二者食材共通性很強，兩者品質都很高，只是湊湊的食材種類更豐富、更稀有，外觀更美觀，就餐環境更好，體驗感更強。二者的共同性能夠幫助公司達到最大的協同效益。
可以說，呷哺集團像一塊機械手表的表盤，運行精密，協作得當，在早已是一片紅海的餐飲賽道中一步一腳印地前行 。
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