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隨著疫情的平穩過渡和消費市場的溫暖回歸，中國餐飲消費領域迎來了顯著的復蘇。
3月15日，國家統計局最新發布的數據顯示，1—2月份，社會消費品零售總額77067億元，同比增長3.5%，扭轉了2022年10月以來連續三個月下降的趨勢，在上年同期較高基數基礎上持續恢復。其中，全國餐飲收入同比增長9.2%，2022年全年為下降6.3%，餐飲消費已經大幅回升。
值得一提的是，近期，海底撈、西貝、呷哺等餐飲龍頭公司均對外表示，旗下大部分門店開始強勢恢復，這也折射出行業加速回暖勢頭明顯。另一方面，此前這些公司曾不斷加大數字化布局，欲通過數字化實現降本增效，搶占行業回暖先機。
中國食品產業研究院高級研究員朱丹蓬告訴記者，餐飲數字化是餐飲創新、升級迭代以及尋求第二增長曲線的必然路徑。目前來看，大型連鎖餐企對門店管理、供應鏈等方面的數字化升級投入更多，同時管理和經營效率也明顯提升，未來數字化也有望成為中國連鎖餐企的發展趨勢?！?/span>
海底撈加碼數字化布局
以火鍋龍頭為例，海底撈的數字化起步較早，在行業里處于領先位置，2011年，其門店就用上了平板電腦點菜，但重點完成了點餐收銀、排號訂餐系統等的數字化。去年7月，海底撈正式上線飛書，在菜品SOP、菜品安全等場景數字化均有落地，這也可以視為其加碼數字化升級的一大動作。
海底撈首席技術官周浩運告訴記者，從菜品到服務，海底撈都沉淀了一套嚴格的標準，每個門店都要嚴格遵守。這套標準并非一成不變，而是隨著顧客的反饋靈活調整。如何將標準的更新及時同步給超過千家門店的一線人員極為重要。
在品控方面，周浩運透露，海底撈每個門店有70-80左右的SKU都需要嚴格標準，相當于是菜品的SOP。過去門店經理會將標準打印張貼出來。不過時效性相對不足，在新舊版本的交替期，可能出現多個版本的菜品標準在門店中流傳。2022年，海底撈引入飛書，把標準沉淀成了可隨時更新的知識庫，并通過飛書機器人，對門店經理及相關標準所屬人員進行提醒，大幅減節約了管理成本。
另一方面，菜品質量也是海底撈門店的重中之重，而數字化應用已實現了效率的大幅提升。
“此前產品入庫時一旦發現缺陷，需要聯系供應商，整個反饋流程可能要耗時3-4天?，F在，海底撈通過飛書應用引擎搭建了菜品問題提報系統。自去年8月上線以來，最快情況下2小時可閉環處理單個問題?！敝芎七\說?！昂椭跋啾?，整個提報流程節省了40%的人力，同時效率還提高了25%。當產品問題在品控端被快速解決，最終是為顧客帶去了更優質、穩定的服務體驗?！?/span>
數字化轉型進行深水區
值得一提的是，海底撈加碼數字化只是近期多家連鎖餐企的縮影，在行業加速復蘇的道路上，數字化轉型進行深水區已經成為餐飲行業發展的新趨勢。
疫情加速了餐飲行業的數字化轉型步伐?！斑^去幾年，海底撈在做數字化運行的轉型和探索時，更多是圍繞著精細化管理去推動，通過數字化的技術手段，把連鎖門店的業務問題解決并使得管理效率大幅提升，就這是數字化為行業帶來的賦能作用?！?/span>
從行業角度而言，數字化有望成為連鎖餐飲企業綜合運營能力的體現之一成為共識。
餐飲人力資源系統領航者紅海云深耕餐飲行業人力資源數字化轉型，服務企業包括遇見小面、塔斯汀、真功夫、樂凱撒、大師兄等多家知名餐飲連鎖品牌，以數字化創新為助力，實現餐飲企業成本降低和人效提升的雙重價值。以紅海云服務的某西式餐飲連鎖品牌為例，在全國有100多家門店，員工近3000人，管理幅度遍布全國多城市、區域，仍處于快速擴張時期人員急劇增長，門店人員變動大，人事管理繁瑣又低效，比如員工入轉調離各項流程數據無法統一，單據錯誤或丟失時有發生且無從查詢，總部和門店之間考勤數據需要多次校對影響薪資準時發放，每月都要耗費很多人力在信息數據稽核上面，繁瑣又低效的人事管理與信息稽核工作導致人力成本支出大大超出預期。
此前，頭豹研究院發布的2022年中國餐飲行業數字化趨勢報告顯示，2020年以來，新冠疫情逐步改變了餐飲行業的運營模式，餐飲數字化成為后疫情時代餐飲企業與商戶的求生之道。各大餐飲企業通過供應鏈數字化、SaaS、會員管理、CDP、數字化營銷等解決方案加大數字化升級轉型布局，并希望依托數字化降本增效，搶占行業競爭先機，預測后疫情時代餐飲行業數字化具有廣闊的發展空間。
去年，畢馬威中國發布的《后疫情時代餐飲連鎖企業發展報告》也表示，疫情推動了餐飲業加速向數字化、零售化方向變革轉型，進一步推動了消費升級。未來餐飲行業核心競爭力將聚焦于品牌、供應鏈、產品、選址以及組織這五個方面，在這過程中，數字化成為餐飲行業關鍵核心競爭力及綜合運營能力的集中體現。
關于紅海云
紅海云是中國領先的新一代人力資源管理一體化綜合解決方案提供商，核心產品紅海eHR系統，打破傳統人力資源管理系統功能模塊數據割裂的局限，從核心人力管理、勞動力管理到戰略人才管理，涵蓋人力資源業務12大模塊，百余項功能一體化布局。并通過紅海云RedPaaS平臺、RedAPI平臺、自動化運維平臺等底層數字化配套體系的賦能，讓紅海云eHR系統擁有了業內領先的靈活性和可擴展性。
迄今為止，紅海云服務的客戶已成功覆蓋華北，華東、華南、西南地區市場，已有逾千家大中型企業借助紅海產品獲得領先的人力資源管理數字化能力，廣泛分布于國企事業單位、地產、銀行、醫藥、物業、物流、餐飲、服飾等行業，包括中國銀行、保利物業、石藥集團、以嶺藥業、科興生物、中金珠寶、華宇集團、祥源控股、雪松控股、真功夫、中郵金融、影兒集團、比音勒芬、曹操出行等眾多頭部企業。
