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行業資訊
INDUSTRY INFORMATION
餐飲企業如何優化排班？這份排班計劃收好了！餐飲企業工作幸福感并不僅僅和在餐廳或者酒吧工作的感覺有關，同時也與員工的日程安排密切相關。餐飲行業的特點是較強的動態性，并會隨著業務級別的變化而循環，這意味這我們的排班表也需要是動態的。所有的員工都會有這樣的意識，然而排班表總是不盡如人意，我們必須安排合適的時間來適應我們員工不斷變化的需求。
1、預測
在制作排班表時，管理者們最好的工具之一就是未來一周內的日銷售額預測，并據此制定計劃。餐飲企業可以通過查看銷售數據、勞動力成本、日程安排和前幾年的管理者日志來做到這一點。收集所有這些數據將提供關于未來幾天或幾周的預期的豐富信息，使餐飲企業能夠為所有可能發生的情況做好最好的準備。要根據一周中具體的數據來安排日程，正確的客流量對應正確的排班，如果不按照數據進行人員分配，比如說周末高峰期，就會影響餐飲企業的日程安排，從而造成混亂。
2、追蹤
追蹤勞動力成本是必不可少的，這是一筆餐飲企業需要每天記錄并核對的費用，包括日銷售額。如果餐飲企業的勞動力成本比銷售額高，那么應該找到方法來降低這些成本，使費用回歸到理想水平。在追蹤預測之后，更合理地安排時間，把當天不需要的多余工作人員放休息假。最后一點很難做到，因為人們往往不想離開，因為他們需要賺錢。如果他們沒有足夠的時間服務顧客，可以給他們提供另一項任務，比如深度清潔，這樣他們的勞動成本就能夠得到很好的利用，此外，也有很多人會選擇就此回家，而不參與其他的勞動。
3、繁忙的日子=最棒的團隊
不是所有人都擅長我們所做的事情，在餐飲企業知道誰是最好的員工后，確保安排他們在最忙的時候工作，這將保證企業的運營狀態良好、有序，給予管理者們安心。
把餐飲企業最好的團隊安排在最忙的時間是很好的，但是因為我們工作在這樣一個以團隊為導向的環境中，再加上快節奏和高壓力，因此所有的成員能夠很好的合作是非常關鍵的。餐飲企業的餐廳的團隊效用應該大于每個人的單獨效用，大家彼此合作互補。要確保餐飲企業的排班能夠順利進行，特別是在繁忙的日子里，避免會起沖突的團隊環境。
4、設置日程
我們的員工都有需求，我們需要接納他們。這個行業的很多人都有兩份或兩份以上的工作，只是為了收支平衡，餐飲企業的日程安排能力可能會受到他們的可用性的限制。當雇傭新員工時，一定要詢問他們對日程安排有什么需求。有些人在適應餐廳的排班表時才表示時間調整很困難，餐飲企業可以通過在招聘時設定明確的期望來避免這種情況，盡管有些人可能會成為未來的明星員工，但他們緊湊的日程安排可能會讓他們不適合在這個餐廳工作。
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