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俗話說得好，人是鐵飯是鋼，對于餐飲業而言，因為關乎到百姓的生計和生活質量的提高，所以一直是長盛不衰的發展著。在經濟復蘇的同時，餐飲行業也迎來一次重要的數字化轉型。但小編通過與前來咨詢eHR系統的餐業企業溝通后，卻發現雖然經過上千年的發展，餐飲行業在人力資源管理系統上卻依然存在著突出的問題——不僅是原材料、人力、和租金成本的上行壓力，還有激烈的市場競爭。在應對這些挑戰的過程中，如何優化管理、提升效率，成為擺在餐飲企業面前的一道重要命題。
增長時代，餐飲人力資源管理價值何在？
隨著餐飲業的迅速發展，對管理的要求也逐漸提升至精細化管理的層面。人力資源管理成為了決定門店運營和盈利能力的關鍵所在，除了提供卓越的顧客服務，吸引更多的顧客和會員外，企業還需要注重成本控制，提升人員效能，減少食材和人力資源的浪費，同時進行制度和流程的優化，以持續提升運營效率。而在餐飲經營的過程中，人力資源管理起著根本性的作用。構建一支高戰斗力的團隊，進行良好的組織建設、人員管理、人力供應以及人才激勵與培養等方面的工作，成為了推動餐飲企業蓬勃發展的關鍵要素。
餐飲業作為一個勞動密集型產業，用工量大、工時長，人力成本占到餐廳營業收入的15-20%左右。因此，優化人力資源配置和成本管控對于企業的經營至關重要。如何從人力資源的角度尋找降低成本和提高效益的突破口已成為許多人力資源管理者今年思考的問題。對于傳統餐飲企業的人力資源管理者而言，了解行業變化，有效掌握和運用新技術和工具，以及尋找適合人員管理鏈條的管理平臺，都是他們面臨的新挑戰。
餐飲人力資源管理的重點與難點
筆者多年從事餐飲行業人力開發及運營工作，今天主要就當前形勢下，如何選擇適合餐飲連鎖企業的人力資源管理系統，提供一些建議和經驗。工具的價值在于更高效地解決問題，在談系統之前，先看餐飲人力資源管理面臨哪些問題。
1、人員密集、區域分散用工多樣難管理
餐飲業連鎖化趨勢明顯，用工量通常較大，門店分散且人員眾多，導致考勤、招聘、薪資發放等管理任務耗時耗力且容易出現差錯，各門店人力資源管理人員能力不一，導致品牌集團制定的政策、制度和流程無法有效貫徹實施，人力資源管理的幅度與層次比一般企業更復雜，難以統一控制員工行為和管理標準。同時，餐飲業這種營業波峰波谷周期明顯且基礎崗位數量多的業態，越來越多采用靈活用工形式，不同的員工類型和就業形式，如正式員工、兼職工、外包工等，也給人力資源管理帶來了困難。
2、人員流動性強招聘任務重
中國飯店業協會發布的餐飲行業員工流失調研數據，33.94%企業的人員流失率在13%~30%之間，10.09%企業的人員流失率在31%以上。人員流動大、淡旺季人員需求不統一、調動需求頻繁等問題導致餐飲連鎖門店的招聘工作需要極致的響應速度，員工離職與新員工招聘成為門店管理的持續的挑戰。每個門店都需要不斷地找到合適的人才來填補空缺，既要“快”又要“好”，招聘工作的頻繁性和繁重性給人力資源管理帶來了壓力，同時也增加了招聘成本和時間成本。
來源：《2022中國連鎖企業人力資源關鍵指標》
3、營業波峰波谷周期明顯，勞動力效能難保證
餐飲業經營受季節性、節假日影響，經營存在淡旺季之分，且大部分工作量集中在用餐高峰期，備工時間較長，加班時間多，工時管理特殊且復雜，營業周期通常表現出波峰波谷的特點，即在特定時間段內需求劇增，而在其他時間則相對較低。這給員工排班和勞動力調配帶來了挑戰。如何在高峰期合理配置人力，同時在低谷期避免人力資源浪費和高峰期過度勞動，是餐飲連鎖企業需要面對的難題。
4、兼顧標準化與個性化服務高效精細人員培訓體系
對餐飲連鎖品牌來說，要確保在不同門店和不同時期提供統一的品質和服務水平，需要建立標準化操作流程，培訓是必不可少的內容。餐飲行業的標準化、合規化、精細化管理都得益于完善的培訓體系。面對員工的高流動性如何有效地保留知識和經驗，為新員工提供系統的培訓，是一個挑戰。同時，餐飲行業市場競爭激烈，消費者需求和流行趨勢時時變化，顧客需求多樣化，對于服務的個性化要求越來越高，近年來的網紅餐飲品牌，都有獨有和極致的服務創新加持，要想保持競爭優勢，餐企品牌需要具備靈活性和適應力，培訓體系也需要及時更新和調整，以確保員工能夠跟上市場的變化。
5、缺乏科學人才規劃與建設
餐飲業屬于傳統服務業，基層崗位多，員工工時繁忙，這使得員工對于工作的穩定性和發展前景有所顧慮，導致員工的流動性較高，難以建立和發展穩定的人才梯隊。加上傳統管理理念的局限。餐飲行業在過去過于注重業務操作，忽視了人才培養和規劃的重要性。企業更多地關注解決日常運營問題，對于高層次人才的培養和發展存在較大的忽略。
餐飲企業人力資源管理系統關注6大能力
一般來說，市面上主流人力資源管理系統都可以覆蓋企業人力資源管理場景，但是由于餐飲行業有其明顯的行業需求特性，更適合具備面向餐飲行業場景解決方案的系統，主要包括兩類，一類是單業務模塊系統，一類是綜合人力資源管理系統，以此前36氪企服點評基于對海量用戶調研和對平臺數據進行分析，結合餐飲行業的企業使用軟件實際情況，發布《餐飲行業軟件在用趨勢》報告人力資源管理軟件榜單為例，聘聘云就主要針對餐飲招聘場景，i人事、紅海云、同享等為綜合人力資源管理系統。
來源：36氪企服點評《餐飲行業軟件在用趨勢》
以榜單上唯一面向大中型餐飲企業的紅海云為例，在一體化人力資源管理系統基礎上，推出面向餐飲行業的全場景專屬解決方案，包括多級門店組織管理、電子合同、劃線排班、工時管理、門店招聘、店長門戶等，合作企業客戶包括真功夫、樂凱撒、遇見小面、塔斯汀、大師兄餐飲等
針對餐飲企業的人力資源管理特性與痛點，選擇最佳的人力資源管理系統應該重點關注以下6大能力：
多門店、跨區域管理能力：餐飲行業門店分布廣泛，管理鏈條長，一方面人力資源管理系統需要能夠支持多門店、多地區的集中管理，實現對各個門店的員工信息、排班和績效等進行統一管理，以提高管理效率和統一性。另一方面，在餐企快速擴張門店增加過程中，組織架構管理需要足夠靈活，支撐國內門店在各地的快速復制和進行多地區、多組織管理，實現對門店新增、崗位職級、崗位編制、員工信息等進行數字化管理，響應餐飲品牌連鎖化快速開展，為人員配置、崗位匹配等搭好框架。
高效排班和人員調度能力：餐飲行業對人員的調度和排班要求較高。針對餐飲營業波峰低估周期特性，人力資源管理系統應提供靈活的排班功能，可以根據營業周期、員工需求和業務需求自動調整員工的工作時間和崗位安排。同時，可以提供實時調度功能，幫助應對突發情況和靈活安排人力。比如遇上客流高峰期，很多餐飲企業跨店借調支援時有發生，但是由不了解其他門店員工的排班情況，前期溝通協調工作量大，同時涉及跨店考勤、工時拆分統計等復雜管理。
來源：紅海eHR系統-智能劃線排班
比如，紅海云通過智能排班引擎能滿足連鎖餐飲門店自動抓班、按門店營業額、人力成本預算、任務量、合規性等要素排班的不同排班場景需求，系統基于營業數據預估，結合可用總工時自動實現【劃線排班】，智能生成排班表，支持各級管理者實時在線查看、及時調整，歷史排班表信息數據智能存檔，可追溯、可查詢。同時，支持智能合規工時校驗排班，并且自動對門店員工超出排班工時的延時工時進行統計，針對借調員工，系統可自動根據借調員工的考勤打卡時間和考勤匹配門店拆分該員工工時攤，作為未來員工工時拆分和成本分攤的依據。
靈活用工與合規管理能力：餐飲企業用工多元，工時復雜，尤其在異地門店人事流程處理過程中，在兼顧降本增效的同時，要保障各種用工形式的流程與工時合規。比如在線化入職離職手續辦理，自動化、自助化簡化門店繁瑣人事流程，通過電子簽敏捷管控異地多主體勞動合同，按需統一管理電子證照等。
高效無縫的門店招聘能力：門店作為連鎖餐飲企業最重要的業務單元，門店基層服務人員的供應和穩定非常重要。人力資源管理系統應該為企業提供端到端的門店招聘與人員供應能力，比如是否能整合線上線下招聘渠道？高效收集與篩選海量簡歷，構建門店共享簡歷資源池，提升到店應聘體驗，優化雇主品牌形象等等。
精細化員工培訓與人才培養能力：餐飲行業的員工培訓和人才培養提升員工能力和業績至關重要。人力資源管理系統應該通過在線培訓平臺，結合移動數字技術，提供各類培訓課程和學習資源，讓員工可以隨時隨地進行學習，并且能實時跟進培訓進度，評估反饋培訓效果，將員工的績效數據與培訓記錄進行關聯，從而評估培訓對員工績效的影響，進一步借助數字化技術，幫助餐飲企業聚焦人才培養與梯隊建設，比如通過數字化人才盤點，識別高潛人才，給出針對性培養計劃，吸引和留住高級人才。
便捷移動辦公與自助服務能力：餐飲連鎖經營中，門店人事管理事務很多會下放給店長，比如對于大多數店長而言，不但要忙著店里業務以及各種大事小事，還要處理員工考勤排班等事情，手工操作不僅費時費力，還容易引發員工不滿，遇到員工臨時請假、人力不足等突發情況，也需要快速調整。會結合移動化技術，人力資源管理系統可提供移動辦公平臺，員工可以通過手機或平板電腦查看或調整工作排班、申請休假、查看薪資等。同時，系統還可以提供自助服務功能，員工可以自主管理個人信息、查詢培訓記錄和績效評估，提高員工滿意度和參與度。
此外，需要提醒的是，餐飲企業還需要關注人力資源管理系統的集成能力，人力資源管理系統與其他系統實現數據交互和信息共享，能夠提高流程的整合和效率，例如上面提到紅海云HR系統的【劃線排班】功能，就有賴于與門店運營及生產系統的數據對接，對門店近期營業額、各時段來客數、人均營業額、目標營業額等數據進行預估。很多連鎖餐飲品牌企業數字化滲透程度越來越高，內部擁有業務系統、采購系統、收銀系統、財務系統等各種系統，隨著企業的發展和行業的變化，未來也可能需要引入新的系統或模塊來滿足新的管理需求，因而，系統的集成性與適應性也需要重點關注。
關于紅海云
紅海云是中國領先的新一代人力資源管理一體化綜合解決方案提供商，核心產品紅海eHR系統，打破傳統人力資源管理系統功能模塊數據割裂的局限，從核心人力管理、勞動力管理到戰略人才管理，涵蓋人力資源業務12大模塊，百余項功能一體化布局。并通過紅海云RedPaaS平臺、RedAPI平臺、自動化運維平臺等底層數字化配套體系的賦能，讓紅海云eHR系統擁有了業內領先的靈活性和可擴展性。
迄今為止，紅海云服務的客戶已成功覆蓋華北，華東、華南、西南地區市場，已有逾千家大中型企業借助紅海產品獲得領先的人力資源管理數字化能力，廣泛分布于國企事業單位、地產、銀行、醫藥、物業、物流、餐飲、服飾等行業，包括中國銀行、保利物業、石藥集團、以嶺藥業、科興生物、中金珠寶、華宇集團、祥源控股、雪松控股、真功夫、中郵金融、影兒集團、比音勒芬、曹操出行等眾多頭部企業。
