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近日，巴奴毛肚火鍋（以下簡稱“巴奴”）在其部分門店實行的時薪制引發了社會各界的廣泛關注。這一變革不僅是巴奴自身在人力資源管理上的一次嘗試，也可能成為餐飲行業薪酬模式創新的一個典型案例。
4月16日，巴奴相關負責人在接受中國商報記者采訪時表示：“從目前調研的情況來看，一線員工薪資并未大幅下降。人力部門統計的表格可見，一線員工的薪水并非只有計時工資一項，員工實際工資結構由‘計時+計件+加班費+提成’等多個部分組成?！?/span>
該負責人表示，巴奴在不同層級的城市遵循不同的薪資標準。平均下來，時薪制改革探索的服務組月薪在6000元左右，后廚在5000元左右，如果是北上廣一線城市，服務組的薪水有7000—8000元。餐飲是一個每天波峰波谷差異非常大的行業，探索時薪制改革后，員工可以多勞多得，當天就能看到自己服務了多少桌的數據，而這是跟提成掛鉤的。對于門店而言，在忙時和閑時的排班也能更靈活。
位于江蘇常州的一家巴奴毛肚火鍋中式餐飲服務連鎖門店。
據媒體報道，自3月20日起，巴奴部分門店對一線員工實行時薪制：每小時15元至21元。如果每天按工作10小時計算，月薪為4000元左右。
北京幾家巴奴門店的一線服務員對時薪制表示“擔憂”。有服務員稱，以前在每月休息4天的情況下，最多能拿6000—7000元，如果按照新推行的時薪制來算，同樣的上班時長，只能拿4000多元。
據一位接近巴奴內部的人士透露，門店試點時薪制改革主要目的在于降本增效。
但巴奴方面并不認同這一說法?！?/span>推廣時薪制，并非要降低員工工資。相反，從實行該制度首月的后臺數據來看，至少有一半的員工工資是有小幅上漲的，個別門店店長還表示運營成本變高了。區別于以往的固定薪資，我們認為時薪制能夠更好地激發員工的積極性，多勞多得，同時也能使門店更加靈活用工。這一制度目前僅在個別門店試點，并未大范圍推廣。”上述負責人告訴記者。
實際上，時薪制對勞動者而言并不陌生，但多用于勞動關系靈活化、工作內容多樣化、工作方式彈性化、工作安排去組織化的“新就業形態”。對于傳統餐飲行業的就業人員來說，市場上通常采用的是固定薪資，即按固定月薪結算。
據了解，巴奴的時薪制改革從3月下旬開始實行，是否會大幅影響一線員工的工資，仍存在一定的延遲性?！皬?月10日發放工資以來，我們從整體數據來看，大部分一線伙伴的工資是微漲的，不排除個別員工拿到手的錢變少了，這跟個人的出勤時間以及績效相關，存在差異性。從整體而言，我們一線伙伴的工資并沒有大幅下滑，具體數據還得邊走邊看?！卑团矫姹硎?。
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