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行業資訊
INDUSTRY INFORMATION
在一個競爭激烈的餐飲市場中，提升服務質量和經營效益的重要性無需多言。而作為提升的一種原力，人效優化的價值不應被忽視。
首先要明白，什么是“人效”？。簡單來說，人效是每個員工每小時對企業貢獻的價值。
在餐飲行業中，理解并且優化員工性能可以產生顯著的效益改變，不僅能降低人力成本，提升食材利用率，更能提升服務質量和經營效益。
衡量一個門店人效是否合理，人力成本是否過大，有兩個指標可以參考：
人時營業額：每個員工每小時貢獻的營業額。人時營業額可以通過計算月營業額除以月員工總工時得出。行業內較好門店人時營業額標桿數值為160元/小時，人時營業額用來衡量門店員工數量是否合理。
工作有效性：用于衡量工作效率的關鍵指標，反映員工理論需求總工時與員工實際排班總工時的比例。西式連鎖快餐的標桿數值為85%以上。
提升人效的第一步是了解和衡量員工的人時營業額，即員工每小時貢獻的營業額。這個指標能幫助我們判斷門店員工數量是否合理，以及人力成本是否過大。理論上，每個員工每小時的營業額應在一個理想的范圍內，太高則可能導致員工疲勞，太低則表示資源浪費。
其次，餐飲企業需要度量工作有效性，也就是員工實際工作時間占理論工作時間的比例。這個指標反映了員工的工時利用率，而排班管理就是接下來需要考慮的關鍵步驟。合理的排班管理旨在確保企業能夠在減少人力成本的同時，充分利用人力資源，避免因過度壓力導致的服務質量降低。
此外，優化人效也涉及到人力資源管理和員工滿意度。當企業了解并改善員工的工作負擔，對優秀表現給予適當的回報，員工的工作滿意度和生產力將得到提升。在這種環境中，員工更可能在面對客戶時展現出正面的態度和高效的服務，從而提升客戶的滿意度，并創造良好的店鋪口碑。
提升餐飲服務并不僅僅關乎菜品的口感和環境的舒適度，人效優化是掀開成功面紗的關鍵一環。從調整工作排班、關注員工福利、提升工作效率和滿意度等多方面全面考量和實施，我們才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地，為客戶提供最高水準的服務。
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